此菜将豌豆炸后再浇上糖醋汁，昧酸甜可口，口感酥脆

　　原料

　　鲜嫩豌豆粒300克，葱末10克，姜末5克，白糖50克，醋25克克，芝麻油5克，干淀粉20克，植物油500克(实耗20克)。

　　制作

　　1将葱末、姜末放入碗中，加醋、白糖、酱油、芝麻油一起调匀，制成糖醋汁备用。

　　2.豌豆洗净，控净水，加入干淀粉拌匀，使豌豆粒均匀地裹上干淀粉。

　　3.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时将豌豆粒放入油中，炸至外表金黄色、豌豆成熟时捞出，盛入盘中晾凉，加入糖醋汁调匀即可。

　　要点

　　豌豆要炸透，晾凉后方可加调味汁，防止影响酥脆口感。