此汤味极鲜，莼菜爽滑，蟹肉细嫩，营养价值高。

　　原料

　　莼菜150克，活河蟹2只(约300克)，葱丝10克，姜丝5克，盐5克，味精1克，料酒10克，水淀粉20克，芝麻油2克，植物油20克。

　　制作

　　1.将莼菜用清水漂洗干净：河蟹清洗干净，入笼蒸熟取出，掀下蟹盖，剔出蟹黄，用刀横剁开蟹身，用小刀剔出蟹肉，将蟹脚顺长剪开，用力压出蟹肉。

　　2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱姜丝炝锅，然后放入蟹肉略炒，烹入料酒、盐、味精和750克水，烧沸后撇净浮沫，放入莼菜后用水淀粉勾稀芡，淋入芝麻油搅匀，起锅盛入汤碗内即可。

　　要点

　　必须选用活蟹：用木棍挤压蟹肉时避免蟹壳碎末混入蟹肉中：莼菜在制汤后期加入。