此菜口味咸鲜，色泽嫩绿。

　　原料

　　蒜苗300克，猪瘦肉100克，葱丝5克，姜丝3克，鸡蛋清半个，盐3克，味精1克，酱油10克，料酒5克，水淀粉25克，植物油30克。

　　制作

　　1.将蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段;猪瘦肉洗净，切成5厘米长的丝，放入少许盐、味精、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅拌上浆。

　　2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入肉丝煸炒，加入酱油、料酒和葱姜丝，炒至肉丝熟后加入蒜苗段煸炒，炒至蒜苗断生并去掉其辛辣味后，用水淀粉勾稀芡，翻炒均匀盛盘即可。

　　要点

　　炒制肉丝时油温不宜过高，油要布匀锅底，以免粘锅;蒜苗不可过生。