此菜葱头(洋葱)脆嫩，鸡蛋软香，清鲜适口，葱香味浓郁，简便易做，适合家庭日常烹制。

　　洋葱炒蛋原料

　　葱头250克，鸡蛋2个，盐3克，酱油15克，花椒1克，鲜汤25克，植物油40克，芝麻油3克。

　　洋葱炒蛋的做法

　　1.将葱头剥去老皮和根，洗净后一切两半，再切成粗约0.3厘米的细丝;鸡蛋磕入碗中，放少许盐，用筷子搅打均匀。

　　2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至七成热时倒入蛋液快速翻炒，炒至蛋液凝固，再铲开成为小块，盛出备用。炒锅另加油烧热，放入花椒炸出香味，捞出不用，随即加入葱头丝、酱油、盐、鲜汤快速煸炒几下，至葱头断生时放人事先炒好的鸡蛋，淋入芝麻油，颠翻均匀装盘即可。

　　要点

　　鸡蛋不可炒制过老;花椒不可炸煳，出香味后取出不用，以免影响成菜口感。