成菜口味咸鲜，色泽翠绿，口感脆嫩。

　　海米佛手瓜原料

　　佛手瓜300克，水发海米50克，葱丝5克，姜末3克，盐3克，味精1克，料酒5克，水淀粉10克，芝麻油2克，植物油30克。

　　海米佛手瓜制作

　　1.将佛手瓜洗净，从中间剖开，顶刀切成0.2厘米厚的半圆形片：水发海米洗净。

　　2.炒锅置旺火上，加入清水烧沸，放入佛手瓜片烫至断生取出，捞入凉水中过凉后控水。炒锅洗净后重置旺火上，加入植物油，烧至六成热时放入葱姜炝锅，再放入佛手瓜片和海米翻炒，随即加入料酒、盐、味精和50克水翻炒均匀，用水淀粉勾稀芡，淋入芝麻油翻匀出锅即可。

　　要点

　　佛手瓜片要用旺火速炒，不可炒制过老，以免影响脆嫩口感。