此菜为广东风味，口味咸鲜，色泽翠绿，菜质脆嫩

　　原料

　　芥蓝400克，葱段5克，姜片5克，盐4克，味精1克，料酒10克，水淀粉10克，植物油30克。

　　清炒芥蓝制作

　　1.将芥蓝洗净，掰去质老的部分，用刀切成12厘米长的段。

　　2.炒锅置旺火上，加入清水烧沸，放入芥蓝段烫至断生取出，控净水。炒锅洗净，重置旺火上，加入植物油，烧至六成热时放入葱段、姜片炒出香味后取出不用，随即烹入料酒、盐、味精、芥蓝和30克水翻炒均匀，用水淀粉勾芡，翻匀装盘即可。

　　要点

　　焯制芥蓝不要烫过，以免失去脆嫩口感：水淀粉勾芡收汁要适当，不可过浓。