此菜属于甜菜类，色泽金黄，香甜味美，外酥里嫩，食用时糖丝细长，增添食用时的筵席气氛。

　　拔丝土豆原料

　　土豆400克，白糖150克，植物油500克(实耗50克)。

　　拔丝土豆怎么做?

　　1.将土豆去皮后洗砂，切成滚料块，放入沸水中煮至八成熟，捞出控净水。

　　2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至七成热时放入土豆，炸至外层呈金黄色时捞出控油。锅内留少许油，置中火上，放入白糖慢慢炒制，糖化呈金黄色时迅速放入炸好的土豆块，将锅端离火口颠翻，使糖包裹在土豆上，随后盛入抹油的盘中即可。

　　要点

　　炸土豆时油温不宜低;炒糖时用油要少，一般1-2汤匙即可;炒糖时注意掌握好火候。