此菜采用川菜鱼香味烹制茄子，成菜色泽红亮，成甜酸辣香各昧均衡，葱姜蒜昧浓郁，软糯适口，佐饭效果尤佳。

　　鱼香茄子原料

　　茄子400克，猪肉末50克，豆瓣辣酱15克，泡红椒3根，葱末10克，蒜末15克，姜末10克，盐1克，昧精1克，醋20克，酱油15克，水淀粉10克，白糖15克，植物油500克(实耗40克)。

　　鱼香茄子怎么做

　　1.将茄子洗净切成块;豆瓣辣酱与泡红椒分别剁碎。

　　2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至七成热时放入茄子炸至回软，捞出控油备用。

　　3.炒锅再置火上，加少量油，放入猪肉末炒散至熟，加入剁细的豆瓣辣酱和泡红椒，用小火炒出香昧，至油红时加入葱姜蒜末炒出香味，再放入茄子、盐、白糖、配、酱油和100克清水，用中火加热至原料入昧时加入味精然后用水淀粉勾芡拌匀，盛入盘中即可。

　　鱼香茄子要点

　　炒豆瓣辣酱用小人;烧茄子时加水要根据火力掌握，成菜汤汁不要太多。